Tekil İleti gösterimi
Eski 04-10-2009, 15:25   #3
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,321
Post Cevap: Türklerde Kımız

KIMIZ YAPMA TEKNİĞİ:

Kazak ve Başkırt gibi bozkırlarda yaşayan Türk kavimleri, kımızlarını deri kaplar içinde hazırlarlardı. Bu deri kaplara da "saba" adını verirlerdi. Bu deri torbalara taze kısrak sütü ve bu sütün üçte bir oranında da önceden hazırlanmış mayalık kımız koyarlardı. Deri torba içinde ve ılık bir yerde tutulan bu kımız, torbanın ağzından sık sık bir sopa ile de döğülürdü. 12 veya 24 saat sonra kımız içilecek bir hale gelirdi. Bundan sonra kısrağın her sağılışında kımızın bir bölümü deri torba içinde maya olarak bırakılır ve üzeri de taze süt ile tamamlanırdı.

Ufa ve Belebey kentleri çevresindeki sanatoryumlarındaki kımızlar ise, şöyle yapılırlar: 25 derece kadar bir sıcaklıkta bulunan hazır kımız, ıhlamur ağacından yapılmış fıçılara dökülürdü. Üçte iki oranında taze kısrak sütü bu fıçılara katılarak, karışım an beş, yirmi dakika ucu topuzlu sopalar ile iyice döğülürdü. Bundan sonra iki veya üç saat, 22-25 derece ılıklıkta bekletilen kımızın ekşimesi, doksan veya yüz oranı bulurdu. Böylece elde edilen kımızların buzluklara konularak saklanması da gereklidir.

Yukarıda görüldüğü gibi kımız yapma işi çok güç değildir. Fakat iyi türde kımız elde edebilmek de herkese nasip olmamıştır. İyi kalitede kımız elde edebilme, mayanın iyiliği ile yakından ilşkilidir. Mayanın kalitesi de, mikropların normal gelişme oranı ile ölçülür. Ayrıca, asitlaktik ile alkol'ün ekşime oranının paralel olarak ayarlanabilmesidir. Asitlaktiğin ekşimesini ayarlamak ve kımızın ekşi ve az alkollü olmasına dikkat etmek, kımız yapanların önem verecekleri başlıca önemli noktadır. F.Laçınay'a göre, kımız yapılırken sık sık tadına bakılmalıdır. Tadına göre ekşime normal gitmiyorsa, döküp, kımızı yeniden mayalamalıdır. Aksi taktirde kımızda türlü noksanlıklar oluşacaktır.
__________________
ÖNCE VATAN

Konu kobali tarafından (04-10-2009 Saat 15:39 ) değiştirilmiştir.
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56