Tekil İleti gösterimi
Eski 04-26-2009, 12:16   #10
kobali
Bölüm Sorumlusu
 
kobali - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Jul 2007
Bulunduğu yer: Antalya
İletiler: 1,321
Post Cevap: Türklerde etli yemekler

İŞKEMBE VE İŞKEMBE ÇORBASI:

"İşkembe", Farsların "işkenbe" sözlerinden bozularak, türkçemize girmiştir. Aslında işkenbe, bir yemek adı olarak, diğer Türk kültür çevrelerinde görülmemektedir. Bu çorba ile işkembe sözünün, İstanbul menşe bir yemek olduğu anlaşılıyor. Türklerde, "bağısaktan yapılan yemekler" ile ilgili bölümümüzde, bu konu üzerinde durmuştuk. XI. yüzyıl Türkleri, "İşkembe ve bağırsağın incecik kıyılarak, bağırsak içine konup, kızartılarak veya pişirilerek" yenen yemeğe, "yörgemeç" adı veriyorlardı. Kaşgarlı Mahmuddan alınan bu bilgiyi, daha önce değerlendirmiştik. Bu da bize gösteriyor ki eski Türkler işkembeyi, yemek için kullanmayı biliyorlardı. Doğal olarak yörgemeç, Türklerin bize kadar gelebilen türlü işkembe yemeklerinden ancak biri idi. Altay Türklerinde ise, bir çeşit işkembe yemeğine, -yörgemeç geleneğinden gelen bir söyleme ile-, "yörgöm" diyorlardı. Bu da, Türklerin başka türlü bir işkembe yemeği idi.

"Sirke ve tuz terbiyesi", Türklerde eskiden beri bilinen bir alışkanlık idi. Hatta ciğer ile ilgili bölümde, ciğerin pişerken şişmesi için, sirke ile tuz döküldüğünü görmüştük. Anadolu köylerinde işkembeye, "Avluk, gözlüce, kırkbayır, kibe, öden tumbuş", gibi adlar verilmiştir. Anadoluda işkembeli yemekler de, bu adlar ile adlandırılırlardı. Örnek olarak "part çorbası" gibi.

Eski Anadolu kitaplarında, "işkenbe yağı" na, "çöz" adı veriliyordu. Çöz de, çok eski bir geçmişi olan, bir Türk sözüdür.
__________________
ÖNCE VATAN
kobali isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56